Bärbucha Kombucha - häufig gestellte Fragen

In diesem Blogbeitrag beantworte ich die meisten Fragen zu unserem Kombucha.

Um die Antworten schneller zu finden, habe ich sie in Hauptkategorien gruppiert.

Für alle, die unseren Kombucha noch nicht kennen, hier aber zunächst einige wichtige Informationen.

Unser Bärbucha Kombucha unterscheidet sich deutlich von den meisten kommerziell hergestellten Kombuchas. Er wird in kleinen Serien und individuellen 10-Liter-Glasgefässen gebraut.

Die meisten unserer Kombucha-Sorten werden aus einzelnen Teesorten hergestellt

mit Ausnahme unserer Classic Kombucha (eine Mischung aus vier verschiedenen Teesorten) und unserer Speziallinie (Chaga, Lapacho, Schisandra und Jiaogulan), bei der wir anstelle vom Tee verschiedene pflanzliche Inhaltsstoffe verwenden.

Im Gegensatz zu den meisten kommerziellen Marken ist unser Kombucha ungefiltert und natürlich karbonisiert. Er wird traditionell mit einem Scoby-Kultur gebraut und besteht nicht aus Konzentrat.

Es geht hier um ein lebendiges Produkt, das nicht pasteurisiert ist (siehe Etikett oben) im Vergleich zu den kommerziell hergestellten Kombuchas, die meistens pasteurisiert werden.

Unser Kombucha besteht nur aus vier Zutaten: Tee (oder ein pflanzliches Extrakt), Wasser, Zucker und Kombucha-Kultur (Scoby und Starterflüssigkeit).

Und nun zu den Fragen:

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Zucker

Wie viel Zucker ist in Bärbucha Kombucha enthalten?

Der Zuckergehalt unseres Kombuchas variiert. Zum Zeitpunkt der Abfüllung enthält er etwa 4,6 g Zucker pro 100 ml. Wir haben das mehrmals messen lassen.

Da wir unseren Kombucha nicht filtrieren und die natürliche Kohlensäure in den Flaschen entstehen lassen, wird ein Teil des Zuckers abgebaut, damit sich die Bläschen bilden können.

Wenn unser Kombucha dann im Kühlschrank gelagert wird, wird noch mehr Zucker „zerfressen“. Dieser Prozess variiert je nach Sorte. Manchmal läuft er schneller ab, manchmal etwas langsamer. So kann es sein, dass einige Sorten nicht mehr lieblich schmecken, da der Restzucker zum größten Teil abgebaut worden ist.

Um die genaue Zuckermenge zu bestimmen, müssten wir unseren Kombucha täglich öffnen und den restlichen Zucker messen.

Für weitere Informationen zum Zuckergehalt unseres Kombuchas klicke bitte hier.

Ist Bärbucha Kombucha süß?

Nein, unser Kombucha ist nicht süß. Er hat eine angenehme Lieblichkeit, die dafür sorgt, dass die  natürlichen Kombucha-Säuren ausbalanciert werden. Manche Sorten werden schneller herb/bitter, wie zum Beispiel Jasmin, Schisandra, Jiaogulan oder sogar Jun.

Welche Zuckersorte verwendet ihr für Bärbucha-Kombucha?

Wir verwenden unraffinierten, braunen Bio Zucker namens Demerara, da er unserem Kombucha einen besonders komplexen Geschmack verleiht und Spurenelemente enthält.

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Wasser

Welches Wasser verwendet ihr für euren Kombucha?

Wir verwenden filtriertes (Carbon Filter) und revitalisiertes Wasser, angereichert mit rosa Quarzkristallen.

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Geschmack

Ich mag Ingwer-Kombucha. Welche Geschmacksrichtungen gibt es bei euch?

Tut mir leid, aber wir aromatisieren unseren Kombucha nicht. Wir haben also keine verschiedenen Geschmacksrichtungen, aber wir haben verschiedene Kombucha-Sorten, die aus unterschiedlichen Teesorten (oder Pflanzen) hergestellt werden.

Jeder unserer Kombuchas schmeckt deutlich anders. Geschmacklich lässt sich unser Kombucha mit verschiedenen Weinen vergleichen. Deshalb servieren wir ihn in Sektgläsern.

Kombucha aus Grüntee lässt sich mit verschiedenen Weißweinen vergleichen, Schwarztee-Kombucha mit Rotweinen. Oolong Tees sind recht komplex und können von blumig bis fast fruchtig schmecken.

Wenn du dennoch auf Ingwer bestehst, haben wir immer Wasserkefir mit Ingwer.

Ich mag sehr sauren Kombucha. Welchen Kombucha würdest du mir empfehlen?

Tut mir leid, aber unser Kombucha ist nicht sehr sauer. Säure würde die feinen Aromen der meisten unserer Teesorten überdecken. Die Geschmacksprofile unseres Kombuchas lassen sich in folgende Kategorien einteilen: angenehm lieblich (frisch zubereitet), herb, blumig oder bitter. Unser Schisandra-Kombucha, hergestellt aus einer chinesischen Fünf-Geschmacks-Beere, weist einige säuerliche Noten auf. Alternativ empfehlen wir unseren Kombucha-Essig.

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Scoby

Verwendet ihr zur Herstellung Ihres Kombuchas Scobys?

Ja, absolut. Für uns ist das die einzige Möglichkeit. Wir verwenden feste Scobys mit zusätzlicher Starterflüssigkeit. Das ist die traditionelle Art der Kombucha-Herstellung, im Gegensatz zur Verwendung von Konzentraten oder Pulvern. Diese werden oft für die komerzielle Herstellung von Kombucha verwendet.

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Tees

Welche Teesorten verwendet ihr für Bärbucha Kombucha?

Wir verwenden für unseren Kombucha alle möglichen Teesorten. Unser Standardsortiment umfasst verschiedene Grüntees, Oolongs, Schwarztees und einen Pu-Erh-Tee. Wir bieten aber auch Spezialitäten an, darunter auch Weißtees, Gelbtees und sogar Rottees.

Sind die von euch verwendeten Teesorten Bio-Tees?

Viele sind es, aber nicht alle. Wir versuchen, unsere Tees von einzelnen Plantagen zu beziehen, in denen keine Pestizide verwendet werden. Eine Bio-Zertifizierung ist kein Qualitätsmerkmal für Teebauern. Sie bedeutet lediglich, dass während der Wachstumsperiode keine bekannten Pestizide eingesetzt wurden. Das ist alles. Fast alle hochwertigen Teesorten sind nicht Bio-zertifiziert.

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Kohlensäuregehalt. 

Die Kohlensäure hängt von vielen Faktoren ab. Frisch zubereiteter Kombucha ist weniger kohlensäurehaltig als in Flaschen, die beispielsweise eine Woche zuvor hergestellt wurden. Manche Teesorten stimulieren die Hefen stärker als andere. Das ist bei vielen japanischen Grüntees der Fall, aber auch bei Jasmintee oder sogar Schisandra. Dasselbe gilt für unseren Jun. Außerdem können innerhalb derselben Charge manche Flaschen etwas mehr Hefe enthalten und die Kohlensäure kann dadurch stärker sein. Das liegt daran, dass unser Kombucha im Gegensatz zu den meisten industriell hergestellten Produkten eine natürliche Kohlensäure enthält. Deshalb empfehlen wir, beim Öffnen jeder Flasche immer vorsichtig zu sein. Drehe bitte den Deckel zunächst leicht auf und schließe ihn sofort wieder zu, um zu prüfen, wie aktiv die Kohlensäure ist. Dadurch wird der Druck etwas abgelassen und die Flasche sollte sich problemlos öffnen lassen. Wenn du doch zu viel Kohlensäure siehst, wiederhole den Vorgang ein paar Mal... Schließlich sollte die Flasche zum Öffnen bereit sein.

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Alkohol

Enthält Bärbucha Kombucha Alkohol?

Ja, unser Kombucha enthält Spuren von Alkohol, wie fast alle industriell hergestellten Kombuchas und alle selbstgemachten Kombuchas.

Wie viel Alkohol enthält Bärbucha Kombucha?

Unser Kombucha enthält 0,5 bis 1 % Alkohol.

Ist Kombucha ein alkoholisches Getränk?

Nein. In Deutschland sollte ein alkoholisches Getränk über 1,2 % Alkohol enthalten. Alles darunter gilt als alkoholfrei.

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Lagerung

Sollte Kombucha im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ja, unser Kombucha muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es sich um ein natürlich fermentiertes Getränk handelt. Andernfalls kann eine Flasche sogar explodieren, wenn sie mehrere Tage lang bei sehr warmen Temperaturen steht.

Wie lange kann ich eine Flasche aufbewahren, bevor ich sie trinke?

Ungeöffnete Flaschen sind bis zu vier Monate im Kühlschrank (bei Temperaturen bis zu 6 °C) haltbar. Sei bitte beim Öffnen jeder Kombucha Flasche immer vorsichtig.

Bedenke auch außerdem, dass die angenehme Süße mit der Zeit verloren gehen kann.

Nach dem Öffnen empfehlen wir, die Flasche innerhalb einer Woche auszutrinken.

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Kombucha trinken.

Wie viel Kombucha darf ich trinken? Gibt es eine Grenze?

Für alle, die noch nie echten Kombucha getrunken haben, empfehlen wir, in den ersten Tagen nicht mehr als eine halbe Flasche zu trinken. Danach gibt es keine Grenze mehr. Dein Körper wird dir sagen, wann er genug hat.

Manche können mehrere Flaschen am Tag trinken, manche nur eine, wieder andere belassen es beim nur einem Glas.

Kann ich zu viel Kombucha trinken?

Das hängt von vielen Faktoren ab. Wenn du zusätzlich viel Wasser trinkst, neutralisiert sich das Gefühl: zu viel Kombucha getrunken zu haben. Wenn du 3-4 kleine Flaschen trinkst (350 ml), hast du vielleicht das Gefühl, genug zu haben und möchtest nun etwas anderes trinken. Die Menge hängt von deiner Tagesform, aber auch von der Jahreszeit ab. An einem heißen Sommertag trinkt man generell gerne mehr Kombucha als an einem kalten Wintertag.

Wann sollte ich Kombucha trinken?

Die beste Zeit dafür ist normalerweise tagsüber. Da Kombucha aktivierend wirkt, ist es möglicherweise nicht ratsam, ihn zu spät am Abend zu trinken, da dies den Schlafrhythmus beeinflussen kann. Manche Menschen können schon geringe Mengen Teein ( Koffein) zu stark stimulieren, daher solltest du das Kombucha-Trinken spät am Abend vermeiden.

Ein Glas Kombucha mindestens eine halbe Stunde nach dem Essen kann die Verdauung verbessern.

Wie trinkt man Bärbucha Kombucha am besten?

Da unser Kombucha eher dem Wein als einer Limonade ähnelt, empfehlen wir, ihn in einem Weinglas oder Champagnerglas zu genießen. Genau so servieren wir ihn auch in unserem Kombucha-Café.

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Sonstiges.

Wird Kombucha irgendwann schlecht?

Nein, unser Kombucha wird nicht schlecht. Normalerweise können zwei Dinge passieren, wenn Kombucha zu lange gelagert wird. Erstens reduziert sich der Zuckergehalt, manchmal sogar fast vollständig. Dadurch erhöht sich die Kohlensäure in der Flasche. Dadurch wird Kombucha geschmacklich trocken/herb und sehr sprudelnd. Manche Sorten reifen sehr langsam und wir haben unseren Kombucha nach 2-3 Jahren noch getrunken und er war ausgezeichnet.

Wenn die Flasche geöffnet wird, kann die Kohlensäure deutlich abnehmen, und auch der Zuckergehalt sinkt auf ein Minimum. Daher kann Kombucha nach längerer Lagerung flach und herb schmekcen. Er wird aber nicht schlecht.

Ist Bärbucha Kombucha Bio?

Nein, unser Kombucha ist nicht Bio. Wir waren einige Jahre lang Bio-zertifiziert, haben uns aber bewusst dagegen entschieden, da uns die damit verbundene Maßnahmen und die Bürokratie zu stark eingeschränkt haben.

Viele unserer Teesorten sind bio-zertifiziert, ebenso wie unser Zucker. Bio ist jedoch, insbesondere bei Tees, kein Synonym für Qualität. Die meisten hochwertigen Teesorten sind nicht bio und werden es auch nie sein. Dasselbe gilt für andere Zutaten, wie den sibirischen Wild-Chaga, den wir verwenden oder auch die Brennnessel, die wir jedes Jahr pflücken, oder den regionalen Honig, den wir für unseren Jun verwenden.

Wo bekomme ich Bärbucha Kombucha?

Derzeit ist unser Kombucha nur in unserem Kombucha-Café Bärbucha in Berlin-Schöneberg erhältlich.

Er ist aber auch in unserem Online-Shop erhältlich, den du über den untenstehenden Button erreichen kannst.

Wir versenden unseren Kombucha deutschlandweit, und zwar immer montags, sodass er unsere Kunden in der Regel mittwochs, spätestens donnerstags erreicht.

Die Pakete werden mit Hermes verschickt und verfügen jeweils über eine Sendungsverfolgungsnummer.

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