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  • AutorenbildTadeusz

Du bist was Du isst. Die Ernährungs Podcast von Grüne Smoothies.de

Aktualisiert: 7. Juli 2023

Kombucha: Alles über den fermentierten Teegenuss inkl. Anleitung zum Selbermachen.

Link zum Grüne Smoothies.de.


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Shownotes


Vor mehr als 2000 Jahren soll ein chinesischer Kaiser ein Elixier für ein ewiges Leben beauftragt haben. Der Auftrag ist mißglückt, der Kaiser lebt nicht mehr, aber das Getränk hat bis heute überlebt: Die Rede ist von Kombucha – einem fermentiertem Teegetränk – das mich seit einigen Jahren glücklich macht: Als beste Alternative zu Wein und Bier, als prickelnder Durstlöscher, als feines Erfrischungsgetränk, als gesunder Ersatz für eine Limonade. Oder, wie Elzbieta Rogowska von der Mikrofermenterei Bärbucha sagt: als Wellness-Getränk. Und genau das stellt sie zusammen mit ihrem Partner Tadeusz Zagrabinski in kulinarischer Perfektion her - kompromißlos nach traditioneller Methode.


Für mich ist Bärbucha wie eine Ur-Zelle des Kombuchas in Deutschland – fast 20 Sorten kann man in ihrem Café in Berlin Schöneberg in Champagner-Gläsern genießen – nirgends hat mir Kombucha bisher so gut geschmeckt. Und deshalb freue mich ganz besonders, mit in dieser Podcast-Episode mit Elzbieta über Kombucha zu sprechen. Wir haben lange miteinander gesprochen und so sind insgesamt drei Episoden-Teile entstanden:


Im ersten Teil erfährst Du, wie Elzbieta zur professionellen Kombucha-Produktion gekommen ist, was Kombucha eigentlich genau ist, wie der Teepilz Scoby gesüßtes Teewasser in das lieblich-säuerliches Getränk transformiert und was überhaupt die Unterschiede zwischen traditioneller und industrieller Kombucha-Produktion sind, Am Ende des ersten Teil sprechen wir außerdem über die Geschichte von Kombucha – vor allem über seine Tradition in Deutschland im 20. Jahrhundert, als Kombucha ein medizinisches Heilgetränk war.


Im zweiten Teil geht es dann passend weiter mit den Heilwirkungen, die Kombucha bis heute nachgesagt werden. Dazu gibt Elzbieta einen Einblick in die Rückmeldungen ihrer Kunden und erzählt von ihren eigenen Erfahrungen – "hilft gegen Migräne, gut zur Entgiftung, sorgt für schöne Haut, verbessert die Verdauung" - sind nur einige Feedbacks, die Elzbieta mitgebracht hat. Natürlich sprechen wir auch über die probiotische Wirkung von Kombucha, seine Nähr- und Inhaltsstoffe und: woher der Kombucha-Revival in Deutschland eigentlich kommt.


Im dritten und letzten Teil wird es praktisch: Ich frage Elzbieta, was ich benötige, um meinen ersten Kombucha zu Hause zu brauen? Welche Utensilien? Woher bekomme ich den Scoby? Mit welchem Tee fange ich am besten an? Und wie erkenne ich, wann der Kombucha fertig ist. Hier gilt es nämlich den "magischen Moment" zu erwischen – wie Elzbieta sagt, um einen perfekt ausbalancierten Kombucha zu brauen.


Inhalte der Podcast-Episode, Teil 1:

  • Elzbietas Weg zur professionellen Kombucha-Produktion

  • Überblick über das Bärbucha-Sortiment

  • Was ist Kombucha? Was steckt in Kombucha?

  • Was ist Scoby?

  • Was bedeutet traditionelle Kombucha-Herstellung? Was sind die Unterschiede zur industriellen Produktion?

  • Historie von Kombucha und seine Bedeutung als medizinisches Heilgetränk im 20. Jahrhundert

Inhalte der Podcast-Episode, Teil 2:

  • Welche Nähr- und Inhaltsstoffe stecken in Kombucha?

  • Wieviel Zucker steckt in Kombucha?

  • Wieviel Alkohol enthält Kombucha?

  • Kombucha als probiotisches Getränk

  • Was ist Kombucha? Was steckt in Kombucha?

  • Welche Heilwirkungen werden Kombucha nachgesagt? Eigene Erfahrungen udn Kundenfeedbacks

  • Woher kommt der Kombucha-Revival in Deutschland?

Inhalte der Podcast-Episode, Teil 3:

  • Welche Utensilien benötige ich?

  • Welche Zutaten benötige ich?

  • Woher bekomme ich den Scoby?

  • Mit welchem Tee fange ich am besten an? Und wie wichtig ist die Qualität des Tees?

  • Welchen Zucker empfiehlst Du?

  • Wie setze ich den Kombucha nun an?

  • Wie erkenne ich, ob der Kombucha fertig ist?

  • Wie kann ich den Geschmack und das Aroma des Kombucha beeinflussen?

  • Was mache ich mit dem Scoby?

  • Ausblick weitere fermentiere Getränke: Was sind Jun und Wasserkefir?

Weiter­führende Links zu Bärbucha Kombucha:

Kombucha selber herstellen:

Kombucha History Part 1-3 von Tadeusz Zagrabinski:

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