Wo soll ich Scoby Kaufen?

Wenn du neu in der Kombucha-Welt bist und deine erste Scoby Kultur kaufen möchtest, kann es schwierig sein, sich durch die verschiedensten Angebote im Internet durchzuwurschteln.

Wenn du in deiner Nähe einen Kombucha-Hersteller findest (eine Seltenheit), der zufällig auch ein Ladengeschäft hat (noch seltener), in dem er Scobys verkauft, ist das fast wie ein Sechser im Lotto. Ansonsten kann die Auswahl des richtigen Herstellers ziemlich schwierig sein.

Welche Optionen hast du?

eBay, Amazon, ein Online-Händler (der verschiedene Kulturen und Zubehör) verkauft oder

eine Kombucha-Brauerei.

Auf eBay (Kleinanzeigen in Deutschland) findest du eine nahezu endlose Auswahl an Scobys. Manche sind kostenlos erhältlich, müssen aber selbst abgeholt werden. Manche kosten etwa 5 Euro (wow, was für ein Schnäppchen!), andere etwas mehr. Manche sind als extragroß gekennzeichnet, aber bei genauerem Hinschauen, stellt man fest, dass das, was der eine als extragroß definiert, für den anderen recht klein sein kann. 

Preislich mögen diese Angebote also sehr günstig erscheinen, aber es handelt sich meist um Angebote von Privatpersonen. Man findet dort aber auch Unternehmen, die Scobys anbieten.

Auch Amazon bietet eine große Auswahl an. Dort findet man Scobys in verschiedenen Größen und von verschiedenen Anbietern (einige davon aus dem Ausland). Kostenloser Versand ist möglich, wenn man Amazon Prime hat.

Aber sind all diese Optionen wirklich so gut?

Es gibt einige Anbieter, die seit einiger Zeit verschiedene Kulturen verkaufen, darunter auch Kombucha Scobys. Sie bieten in der Regel: Wasser- und MilchkefirKulturen, Gläser-Sets und weiteres Zubehör an.

Und schließlich gibt es einige Kombucha-Brauereien, die Kombucha-Scobys oder Kombucha-Sets über ihre Online-Shops anbieten.

Was ist also die beste Kaufoption für Kombucha-Anfänger?

Wenn du mit Kombucha nicht gerade startest, dann hast du vielleicht schon etwas Erfahrung und kennst deine bevorzugte Quelle für Scobys (oder wo du den Kauf durch schlechte Erfahrungen meiden solltest). Bevor ich dir all diese Optionen erkläre, möchte ich ein paar Dinge über Scobys klarstellen.

Kombucha Scoby (SCOBY) ist eine Kultur, die du für die Kombucha-Herstellung zu Hause benötigt. SCOBY ist ein Akronym und setzt sich aus den Anfangsbuchstaben von „Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast“ zusammen, früher genannt und benannt als "Kombucha-Pilz". Scoby-Kultur sollte aus einer Zellulosescheibe und einer Flüssigkeit bestehen, in die diese Scheibe eingetaucht ist.

Genau wie auf dem Bild unten. Das ist sehr wichtig, da du beides benötigst. 

Wenn du nur eine Zellulosescheibe kaufst, fermentiert der Tee nicht zu Kombucha. 

Wenn du nur eine Flüssigkeit kaufst (manche Anbieter verkaufen nur Flüssigkeit und nennen diese „flüssiger Scoby“), dann funktioniert es möglicherweise auch nicht richtig. Du benötigst nämlich eine genaue Menge der Flüssigkeit und sie sollte die richtige Konzentration haben. 

Sie sollte außerdem die richtige Menge an Hefe enthalten und nicht nur die organischen Säuren. 

Das macht es noch komplizierter.

Wenn du neu in der Kombucha-Herstellung bist, solltest du diese Option daher lieber meiden.

Noch ein weiterer Punkt: Wir stellen unseren Bärbucha Kombucha seit über 10 Jahren her. Unsere Herstellung ist fast genauso, wie deine zu Hause. Wir verwenden nur bessere Zutaten und verfügen über mehr Wissen und Erfahrung. Deshalb schmeckt unser Kombucha fast immer besser als der, den du selbst herstellst.

Wir züchten und verkaufen unsere Scobys seit über 10 Jahren und hatten noch nie jemanden, der etwas an unseren Scobys oder unseren Kombucha-Sets zu beanstanden hätte. 

Das verdanken wir unserer täglichen Erfahrung, denn wir stellen zwanzig verschiedene Kombuchas her. Wir erleben unsere Scobys im Einsatz mit unterschiedlichen Teesorten und Pflanzen, zu verschiedenen Jahreszeiten, bei unterschiedlichen Temperaturen, Luftfeuchtigkeit und Luftdruck. Deshalb wissen wir, was du braucht, um deinen ersten Kombucha-Aufguss zu starten. Und wir wissen auch, dass diese beiden Dinge entscheidend für den Erfolg des ersten Aufgusses sind: eine vitale Scoby in der richtigen Größe und die Starterflüssigkeit in der richtigen Menge, Stärke und Zusammensetzung. 

Aus diesem Hintergrund wollen wir uns die verschiedenen Optionen noch einmal ansehen. 

Wir beginnen mit eBay. Der Preis mag zwar attraktiv erscheinen, aber es lauern auch einige Gefahren. Erstens: man kennt die hygienischen Aspekte der Scobyherstellung bzw. Scobypflege nicht. Welches Wasser wurde verwendet? Welcher Zucker wurde verwendet? Welche Teequalität? Und schließlich ist die Farge: bekommt man mit dem Scoby-Kauf auch einen wirklich guten Starter mit? Dieser letzte Aspekt ist entscheidend. Vor allem, da die meisten dieser Scobys einfach die Reste sind, die im Glas gewachsen sind.

Scobys wachsen in der Regel am besten in einer recht sauren Umgebung (wo der gesamte Zucker abgebaut und in organische Säuren umgewandelt wird). Händler, die diese Scobys verkaufen, geben diese saure Flüssigkeit meistens gleich mit. Das ist aber alles andere als optimal, da man in der Starterflüssigkeit auch Hefen benötigt, da diese zu Beginn des Fermentationsprozesses den Zucker in deinem ersten Kombucha abbauen. Und je saurer die Starterflüssigkeit ist, desto weniger Hefe ist darin enthalten.

Der Überschuss an organischen Säuren bringt den Fermentationsprozess in der Regel nicht in Gang, und falls doch, kann dein neuer Kombucha schnell sauer werden. Und das ist in der Regel nicht erwünscht, ausser....du willst einen essigsauren Kombucha machen.

Amazon ist da eine etwas bessere Option. Dort findest du vielleicht etwas Passendes. Die Preise sind zwar höher als bei eBay und der Versand ist möglicherweise kostenlos. Lese aber unbedingt die Bewertungen. Meide Anbieter mit Bewertungen wie: „Ich habe meinen Scoby bekommen, und als ich meinen Kombucha angesetzt habe, ist er schimmelig (oder schlecht) geworden.“ Vor allem, wenn du einen solchen Kommentar mehrmals siehst. 

Warum? Ganz einfach: der Scoby an sich war vielleicht in Ordnung, aber die Starterflüssigkeit war zu schwach (oder zu sauer) und enthielt nicht die für den Gärungsprozess so wichtigen Hefen. Und das ist entscheidend. Fehlen diese Hefen, ruht dein frisch angesetzter Kombucha lange, und da der Gärungsprozess noch nicht begonnen hat oder zu schwach ist, dringen andere Bakterien oder Hefen ein und verderben den Sud (meist sind das die sogenannten Kahmhefen, die deine Scoby Kultur befallen, was schließlich zu Schimmelbildung führt).

Ein kurzer Exkurs, aber wichtig und zum Thema. Während unserer letzten Reise nach Kerala, Indien, wohnten wir in einer schönen Airbnb Villa. Die Besitzer erfuhren, dass wir Kombucha Brauer sind und haben uns gebeten, unser Know-How mit ihnen zu teilen, damit sie einen eigenen Kombucha ihren Gästen anbieten können. 

Also bestellten sie ein paar Scobys über Amazon. Als die Scobys kamen, überprüften wir die mitgelieferte Starterflüssigkeit. Sie ähnelte eher einem Kombucha-Essig als einem richtigen Starter.  Es war selbst bei über 30 Grad sehr schwierig, den Fermentationsprozess in Gang zu bringen. Es brauchte tatsächlich drei Versuche (und ein paar Tricks), bis es losging (und das mit viel Erfahrung). 

Zweitens sollte man nicht nur die Größe der Scoby beachten, sondern auch, für welche Kombucha-Menge diese Scoby (mit Starter) ausgelegt ist. 

Du sollst also wissen, wie groß dein Glas ist und wie viel Kombucha du herstellen möchtest. Beachte Folgendes: aus einem 5-Liter-Glas erhältst du keine 5 Liter Kombucha sondern maximal 4,5 Liter. Du benötigst außerdem 0,5 Liter Kombucha als Ansatz für deinen neuen Kombucha. Beim Abfüllen in die Flaschen geht außerdem etwas Flüssigkeit vom Boden des Glases verloren (diese Bodenflüssigkeit ist trüb und beinhaltet tote Hefen). Aus einem

5-Liter-Glas erhältst du also nur 3,7–3,8 Liter Kombucha.

In der Scoby-Beschreibung auf Amazon findest du die passende Kombucha Größe. 

Die meisten Scobys sind für 2–3 Liter ausgelegt. Die Preise variieren je nach Größe zwischen 15 und 25 Euro. Die Größe allein kann jedoch verwirrend sein. Es gibt z.B. ein Angebot für ein Scoby mit 14 cm Durchmesser (ziemlich groß), der aber nur für 1–2 Liter Kombucha ausgelegt ist.

Und schließlich bieten auch einige kommerzielle Kombucha-Brauereien Kombucha-Scobys an. Bedenke jedoch, dass viele Brauereien ein Kombucha-Konzentrat zur Herstellung ihrer Produkte verwenden und der kommerzielle Herstellungsprozess von Kombucha unterscheidet sich aber von der Herstellung zu Hause.

Der kommerzielle Kombucha wird höchstwahrscheinlich künstlich mit Kohlensäure versetzt, und die meisten Brauereien filtern die Hefen, um ihn stabiler zu machen. Viele Brauereien verwenden eine stärkere Starterflüssigkeit für die Gärung und verzichten auf die traditionelle Scoby Kultur. Aus diesem Grund bieten sie stattdessen sogenannte „Flüssig-Scobys“ an.

Unsere Scobys sind groß genug für Kombucha-Heimbrauen bis zu 5 Litern. Der mit Scoby enthaltene Starter (mehr als 350 ml) ist frisch und enthält sowohl die organischen Säuren als auch die Hefen. Unsere Scobys haben einen Durchmesser von ca. 13 cm und eine Dicke von bis zu 1 cm. Wir bieten auch ein Kombucha-Set mit einem 5-Liter-Glas und einer Anleitung auf Deutsch oder Englisch an. Falls dir die Starterflüssigkeit ausgeht, bieten wir diese auch an. 

Unser Preis: 18 Euro pro Scoby ist für ein problemloses Brauen angemessen. Wenn du in Berlin wohnst und persönlich vorbeikommst, kannst du unsere Scoby im Glas kaufen. Wenn du Interesse an Jun-Scoby hast, kannst du diese auch bei uns kaufen und zwar mit einem sehr aktiven Flüssigstarter, da wir auch den Jun-Kombucha (Kombucha auf Honigbasis) herstellen.

Wenn du mehr über Scobys erfahren möchtest, lese bitte unseren Blogbeitrag:

Kombucha 101 – Scoby

Wenn du planst, eine Scoby-Kultur bei uns zu kaufen, lese bitte auch diesen Blogbeitrag:

Wenn du unsere Scoby kaufst